Невозможно представить приготовление блюд без растительного масла. По статистике кулинарных экспертов, больше 70% хозяек для приготовления еды используют подсолнечный жир. Его стоимость значительно ниже, чем того же оливкового. Однако некоторые диетологи, пищевые технологи убедительно рекомендуют не злоупотреблять продуктом из подсолнуха, так как он приносит больше вреда, чем пользы для здоровья. В данной статье подробно расскажем о применении подсолнечного рафинированного масла, что входит в состав и безопасно ли его употреблять.
Применение подсолнечного рафинированного масла без вреда для здоровья
Практически всегда для приготовления блюд используют только рафинированный подсолнечный жир — продукт, который подвергся глубокой очистке от примесей, лишних веществ. Это сложный процесс, и зачастую он проходит несколько этапов, которые можно разделять или использовать комплексно. Именно рафинирование разделило экспертов на два лагеря, где первый считает, что подобная обработка очищает пищевой продукт не только от лишних компонентов, но и полезных веществ. Другие специалисты абсолютно опровергают подобную мысль.
Полезный состав рафинированного подсолнечного масла
Сначала растительную жидкость рафинировали только для того, чтобы очистить продукт от лишних примесей, сделать его более прозрачным, удалить осадок: так сказать, улучшить товарный вид. В этом нет ничего плохого, такой процесс обработки абсолютно не влияет на качество конечного результата. Однако недобросовестные производители желают делать много и как-нибудь. Витамины в рафинированном подсолнечном масле после некачественной обработки пропадают.В нерафинированной жидкости из подсолнечника остаются такие полезные компоненты, как:
- витамин А — позволяет не носить очки до глубокой старости;
- витамин Е — организм медленнее стареет, улучшается память;
- витамин Д — помогает усвоиться кальцию в организме, предотвращает появление рахита, остеопороза.
То есть в составе подсолнечного рафинированного масла содержится меньше полезных компонентов, а это говорит о том, что нерафинированный продукт по своим характеристикам уступает нерафинированному маслу.Чтобы ответить на вопрос, вредно ли рафинированное подсолнечное масло для здоровья, стоит детальнее узнать об этапах его производства.Механическая очистка. Фильтрация очищает сырье от ненужных веществ (мусора). При недобросовестной обработке 1. вместе с примесями из сырья удаляются полезные компоненты — витамины.
- Нейтрализация. На этом этапе используют щелочь для удаления жировых кислот. Щелочь в масле образует соли, которые уничтожают фосфатиды, полезные пигменты, а они отвечают за усвоения продукта.
- Гидратация. Масло очищают с помощью кипяченой воды, вывод — все фосфатиды остаются в осадке.
- Растительную жидкость обесцвечивают древесным углем, отбеливающей глиной.
- Дезодорация. Для устранения натурального запаха, вкуса масло проводят через вакуум с кипящим паром.
Стоит упомянуть о гексане — химическом веществе, которое используется для изготовления бензина. Гексан добавляют в семечки с целью полностью очистить масло. Удаляют химическое вещество на этапе нейтрализации с помощью щелочи.После такой обработки вряд ли можно сказать, полезно ли рафинированное масло подсолнечное хоть чем-то.
Польза рафинированного подсолнечного масла:
- в блюдах практически не чувствуется запах, вкус;
- при жарке жидкость не пенится, не дымит.
Такие полезности сомнительные, ведь тот, кто следит за здоровьем, отказывается от пищи, приготовленной на сковороде. То, что нет запаха — это хорошо, но вместе с запахом подсолнечное масло потеряло все свои полезные свойства.Так как применять рафинированный жир, чтобы не навредить организму? Никак! Лучше вообще отказаться от этого продукта. Использовать посуду, которая не пригорает, а заправку делать из нерафинированного продукта из подсолнуха, оно не поддается химической обработке.Помимо приготовления блюд, подсолнечную жидкость используют в других целях:
- добавляют в косметические средства;
- для приготовления разного рода целебных смесей;
- как основу для вытяжек лекарственных растений.
Чем вредно рафинированное подсолнечное масло?
Рафинация направлена на то, чтобы удалить полезные, вредные вещества. По сути, на выходе получаем прозрачную жидкость без запаха.Причин, из-за которых появляется вред рафинированного подсолнечного масла, есть несколько:
- обработка семечек химическими веществами, горячим паром, что приводит к практически полной гибели всех полезных микроэлементов;
- химикаты сложно очистить полностью, так или иначе они остаются в сырье, даже когда продукт попадает на прилавки магазинов;
- рафинированная жидкость быстрее окисляется;
- по составу рафинированные, нерафинированные масла — это разные продукты;
- большая калорийность не позволяет использовать растительный жир из подсолнуха тем, кто следит за своим весом или пытается похудеть.
Уже по выше перечисленным признакам можно прийти к выводу, что вред рафинированного подсолнечного масла огромен. Вредные компоненты при употреблении жидкости из подсолнечника не выводятся из организма, а постоянно накапливаются. Это может привести к возникновению серьезных заболеваний, например, опухоли.Лучше же употреблять натуральные жиры — топленые. Они не поддаются химической и термической обработке, поэтому по максимуму сохраняют все полезные вещества.Полностью отказаться от употребления подсолнечного рафинированного жира невозможно. Допустимо употреблять его в пищу малыми количествами. К тому же масло необходимо для нормальной работы организма. Однако покупать стоит только
качественное рафинированное масло, чтобы минимизировать вред для здоровья человека. Сколько бы ни писали о том, чем опасно рафинированное подсолнечное масло, оно занимает лидирующее место на полке любой кухни. Если употреблять продукт с умом, то блюдо станет вкуснее.
Загрузка...
