Неможливо уявити приготування страв без рослинного масла. За статистикою кулінарних експертів, більше 70% господарок для приготування їжі використовують соняшниковий жир. Його вартість значно нижча, ніж того ж оливкового. Однак деякі дієтологи, харчові технологи переконливо рекомендують не зловживати продуктом із соняшнику, так як він приносить більше шкоди, ніж користі для здоров'я. У цій статті докладно розповімо про застосування соняшникової рафінованої олії, що входить до складу і чи безпечно її вживати.
Застосування соняшникової рафінованої олії без шкоди для здоров'я
Практично завжди для приготування страв використовують тільки рафінований соняшниковий жир — продукт, який піддався глибокій очистці від домішок, зайвих речовин. Це складний процес і часто проходить кілька етапів, які можна розділяти або використовувати комплексно. Саме рафінування розділило експертів на два табори, де перший вважає, що подібна обробка очищає харчовий продукт не тільки від зайвих компонентів, але й від корисних речовин. Інші фахівці абсолютно спростовують подібну думку.
Корисний склад рафінованої соняшникової олії
Спочатку рослинну рідину рафінували тільки для того, щоб очистити продукт від зайвих домішок, зробити його більш прозорим, видалити осад: так би мовити, поліпшити товарний вигляд. У цьому немає нічого поганого, такий процес обробки абсолютно не впливає на якість кінцевого результату. Однак недобросовісні виробники бажають робити багато і як-небудь. Вітаміни в рафінованій соняшниковій олії після неякісно обробки пропадають.У нерафінованої рідини з соняшнику залишаються такі корисні компоненти, як:
- вітамін А — дозволяє не носити окуляри до глибокої старості;
- вітамін Е — організм повільніше старіє, поліпшується пам'ять;
- Вітамін Д — допомагає засвоїтися кальцію в організмі, запобігає появі рахіту, остеопорозу.
Тобто в складі соняшникової рафінованої олії міститься мінімум корисних компонентів, а це говорить про те, що нерафінований продукт за своїми характеристиками значно перевищує користь для здоров'я.Щоб відповісти на питання, чи шкідлива рафінована соняшникова олія для здоров'я, варто детальніше дізнатися про етапи її виробництва.
- Механічне очищення. Фільтрація очищає сировину від непотрібних речовин (сміття). При недобросовісної обробці разом із домішками з сировини видаляються корисні компоненти — вітаміни.
- Нейтралізація. На цьому етапі використовують луг для видалення жирових кислот. Луг у маслі утворює солі, які знищують фосфатиди, корисні пігменти, а вони відповідають за засвоєння продукту.
- Гідратація. Масло очищають за допомогою кип'яченої води, висновок — усі фосфатиди залишаються в осаді.
- Рослинну рідину позбавляють кольору деревним вугіллям, відбілюючою глиною.
- Дезодорація. Для усунення натурального запаху, смаку масло проводять через вакуум з киплячим паром.
Варто згадати про гексан — хімічну речовину, яка використовується для виготовлення бензину. Гексан додають до насіння з метою повністю очистити масло. Видаляють хімічну речовину на етапі нейтралізації за допомогою лугу.Після такої обробки навряд чи можна сказати, чи корисна рафінована олія соняшникова хоч чимось.
Користь рафінованої соняшникової олії:
- у стравах практично не відчувається запах, смак;
- при смаженні рідина не піниться, не димить.
Така корисність сумнівна, адже той, хто стежить за здоров'ям, відмовляється від їжі, приготовленої на сковороді. Те, що немає запаху — це добре, але разом із запахом соняшникова олія втратила всі свої корисні властивості.Так як застосовувати рафінований жир, щоб не нашкодити організму? Ніяк! Краще взагалі відмовитися від цього продукту. Використовувати посуд, що не пригорає, а заправку робити з нерафінованого продукту з соняшнику, який не піддається хімічній обробці.Крім приготування страв, соняшникову рідину використовують в інших цілях:
- додають у косметичні засоби;
- для приготування різного роду цілющих сумішей;
- як основу для витяжок лікарських рослин.
Чим шкідлива рафінована соняшникова олія?
Рафінація спрямована на те, щоб видалити корисні, шкідливі речовини. По суті, на виході отримуємо прозору рідину без запаху.Причин, через які з'являється шкода рафінованої соняшникової олії, є кілька:
- обробка насіння хімічними речовинами, гарячою парою, що призводить до практично повної втрати всіх корисних мікроелементів;
- хімікати складно очистити повністю, так чи інакше вони залишаються в сировині, навіть коли продукт потрапляє на прилавки магазинів;
- рафінована рідина швидше окислюється;
- по складу рафіновані, нерафіновані масла — це різні продукти.
- велика калорійність не дозволяє використовувати рослинний жир із соняшнику тим, хто стежить за своєю вагою або намагається схуднути.
Вже за вищеперерахованими ознаками можна дійти висновку, що шкода рафінованої соняшникової олії величезна. Шкідливі компоненти при вживанні рідини з соняшнику не виводяться з організму, а постійно накопичуються. Це може призвести до виникнення серйозних захворювань, наприклад, пухлини.Краще ж вживати натуральний жир — топлений. Він не піддається хімічній і термічній обробці, а тому по максимуму зберігає всі корисні речовини.Повністю відмовитися від вживання соняшникової рафінованої жиру неможливо. Припустимо вживати в їжу малими кількостями. До того ж масло необхідно для нормальної роботи організму. Однак купувати варто тільки
якісну рафіновану олію, щоб мінімізувати шкоду для здоров'я людини. Скільки б не писали про те, чим небезпечна рафінована соняшникова олія, вона займає провідне місце на полиці будь-якої кухні. Якщо вживати продукт з розумом, то страва стане смачнішою.
Loading...
