Соняшникова олія: види, користь, застосування і протипоказання

Соняшникова олія — це продукція рослинного походження, яку отримують методом пресування або екстрагування з олійних сортів соняшнику. Є найбільш популярним видом масла, яке використовується в кулінарії та косметології.Батьківщиною соняшнику є Північна Америка, і, згідно з історичними даними, жителі цього континенту ще п'ять тисяч років тому використовували олію для приготування лікарських засобів і барвників. Ця рослина вважалася священною, але штучно не культивувалася. У Європі з'явилася завдяки іспанським мореплавцям на початку 16 століття. Величезна заслуга в удосконаленні технологій отримання масла належить англійцям, які й отримали перші патенти на його виробництво. Сьогодні соняшникова олія застосовується в харчовій промисловості, медицині, косметології, сільському господарстві, а також для технічних цілей.З даної статті ви дізнаєтеся про основні різновиди, способи очищення, де застосовують соняшникову олію, її склад, чим корисна соняшникова олія, чи є у неї протипоказання для вживання.

Види соняшникової олії

Соняшникову олію отримують двома методами: методом віджиму і екстракції. Перший спосіб є більш екологічним, до того ж у кінцевому продукті вдається зберегти більшу частину корисних речовин: вітамінів, антиоксидантів. Перш за все це стосується масла холодного віджиму. Олію гарячого віджиму отримують шляхом прогрівання мятки в жаровнях, в результаті чого продукт набуває характерного смаку, який нагадує смак смаженого насіння.

Метод екстрагування — це процес з використанням органічних розчинників. Він здійснюється в спеціальних екстракторах, в яких знаходиться суміш масла і розчинника, а також твердий продукт — шрот. Масло отримують шляхом відгонки в дистиляторах з подальшим його фільтруванням. Метод економічний, однак харчова цінність у екстрагованого продукту значно нижча, ніж у масла, отриманого за допомогою механічних методів.Сире (першого віджиму) — це масло холодного або гарячого віджиму, яке має приємний смак і проходить просту очистку (фільтрування або центрифугування). При холодному віджимі в олії зберігається велика частина вітамінів, фітостероли, але в чистому вигляді подібна технологія не застосовується, тому реальна концентрація корисних речовин може сильно різнитися. Гарячий віджим передбачає підігрів мятки до 100 градусів, в результаті чого руйнується велика частина вітамінів і фітостероли.Залежно від способу очищення, розрізняють такі види масла:

Нерафіноване. Отримують шляхом механічного віджиму з подальшою простою фільтрацією масла. Має приємний запах і насичений бурштиновий колір. Є лідером по концентрації корисних речовин і вітамінів. Термін зберігання масла варіюється від 3 до 4 місяців.
Рафіноване. Виробляють з нерафінованого шляхом проведення повного циклу очищення. Така продукція містить мінімальну кількість вітамінів (в ньому зберігається невелика кількість вітамінів Е, А, К, а вітаміни групи В і С, фітостероли руйнуються повністю). Термін зберігання масла — близько 1 року.
Гідратоване. Являє собою продукт, який отримують шляхом обробки нерафінованої олії водою, що дозволяє видалити з нього білки і компоненти, що містять фосфор. На вигляд таке масло набагато прозоріше і блідіше, ніж нерафіноване, а вітамінів та інших корисних речовин в ньому зберігається більше, ніж у рафінованому. Може зберігатися до 6 місяців.
Виморожене. Виготовляється як з нерафінованої, так і з рафінованої олії шляхом видалення восків за допомогою заморожування. Даний метод дозволяє запобігти помутнінню продукту і утворенню осаду. Таке масло використовується при приготуванні дієтичних страв, в раціоні харчування дітей.
Вибілене. Масло проходить процедуру додаткового фільтрування, що дозволяє видалити з нього каротиноїди, воски і робить його кращим вибором для смаження. Є найсвітлішим з усіх існуючих масел.
Дезодороване. З такого масла видаляють всі компоненти, які відповідають за смак і запах продукту. Широко застосовується для смаження.

Де використовується соняшникова олія

Соняшникова олія — найпоширеніша олія рослинного походження, яка широко застосовується в кулінарії (для смаження, заправки салатів), в харчовій промисловості (для виготовлення жирів, при виробництві консервів), а також для технічних цілей (для змащування підшипників, у миловарінні, лакофарбовій промисловості).

Склад і користь соняшникової олії

Склад соняшникової олії досить варіабельний і залежить від сорту соняшнику і місця його вирощування, способу отримання продукту та методів його

очищення. У продукті міститься велика кількість жирів, які не синтезуються в організмі і повинні надходити ззовні, фітостероли, вітаміни. У маслі присутні наступні жирні кислоти, які беруть участь в роботі нервової системи, в створенні оболонок нервових тканин і клітинних мембран:

лінолева;
олеїнова;
пальмітинова;
стеаринова;
ліноленова;
арахідонова.

Корисні властивості соняшникової олії залежать перш за все від способу її виробництва і подальшої обробки. У нерафінованій олії присутні наступні вітаміни:

Вітамін А (ретинол). Є важливим учасником обміну речовин в організмі. Його достатнє надходження в організм дозволяє підтримувати в нормальному стані шкіру, імунну систему. Сприяє нормальній роботі багатьох внутрішніх органів.
Вітамін D (кальциферол). Відповідає за нормальний ріст і розвиток кісткової системи, дозволяє попередити розвиток рахіту і остеопорозу. При його недостатньому надходженні в організм порушується робота щитовидної залози, знижується імунітет. Численні дослідження довели важливу роль вітаміну D у запобіганні утворенню злоякісних клітин.
Вітамін Е (токоферол). Виконує захисну функцію, запобігаючи окисленню клітинних структур. Бере участь у багатьох життєво важливих процесах в організмі: регулює статеву функцію, забезпечує нормальну роботу м'язових тканин, стимулює діяльність клітин, запобігає підвищеному згортанню крові, уповільнює процеси старіння і т. д.
Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6). Забезпечують нормальне функціонування нервової та серцево-судинної системи, покращують роботу шлунково-кишкового тракту, стан шкірних покривів, дозволяють краще переносити фізичні навантаження, стресові ситуації.

Користь соняшникової олії для організму людини виражається в наступному:

поліпшення роботи серцево-судинної системи (зниження рівня холестерину, зміцнення судинних стінок, захист від атеросклерозу, важких патологій судин і серця);
сприятливий вплив на роботу головного мозку (поліпшення когнітивних функцій);
нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту;
позитивний вплив на ендокринну і сечостатеву системи;
запобігання передчасному старінню (завдяки високому вмісту токоферолу, який в три рази вище, ніж у оливковій олії).

Протипоказання соняшникової олії

Соняшникова олія практично не має протипоказань для застосування, але вживати її потрібно в помірних кількостях. Зловживання негативно позначається на стані здоров'я людей з надмірною вагою, призводить до збільшення глюкози в крові. Не рекомендується вживання соняшникової олії людям, що страждають жовчнокам'яною хворобою, схильним до алергії.Шкода соняшникової олії для здоров'я людини може бути наслідком вживання неякісної продукції.

Критерії вибору соняшникової олії

При купівлі соняшникової олії віддавайте перевагу продукції, яка зберігається в темному місці — під впливом світла вона втрачає свої корисні властивості, а термін зберігання скорочується. Чим ближче продукт до закінчення терміну придатності, тим вище величина його перекисного числа, яке впливає на окислюваність олії. Продукція з високим перекисним числом швидко втрачає свої початкові властивості, стає згірклою.Каламутне масло — це ознака того, що продукт зіпсований. При цьому наявність осаду в нерафінованій олії допускається, оскільки найчастіше його складовими є корисні для організму фосфоліпіди. Якісну соняшникову олію пропонує купити компанія «Агрозернохолдінг». Це продукція, яка відповідає всім вимогам ДЕСТу, якість якої гарантується завдяки використанню добірної сировини і повністю контрольованим технологіям виробництва холодного і гарячого віджимання. Завдяки цьому в маслі зберігається більша частина корисних речовин (жирних кислот, фітостеролів, вітамінів), що робить її цінною харчовою добавкою, яка повинна бути на кожному столі.