Как производится подсолнечное масло?

Производство подсолнечного масла хорошо налажено. Продукт широко используется не только в кулинарии. Он активно применяется в косметологии и других областях. Из статьи вы узнаете:

из какого сырья делают продукцию;
как она изготавливается;
все о пользе и вреде рафинированной и нерафинированной продукции;
где применяется продукт.

Производство подсолнечного масла: из чего его делают

Для изготовления товара используется семя подсолнечника. Пригодными к обработке являются масличные сорта культуры. Качество готовой продукции зависит от урожая, его переработки и условий хранения.Главными характеристиками выступают влажность семечек, их масличность и период созревания. Чем выше масличность, тем большее количества масла получают.Изобретение подсолнечного масла насчитывает несколько столетий. В России его история началась с Даниила Бокарева. В 1892 году он изобрел способ производить из семян подсолнечника уникальный и полезный продукт. Спустя пять лет после этого был запущен первый завод по изготовлению продукции в Воронежской губернии. Уже в 1835 году в России растительное масло стали изготавливать на экспорт. В шестидесятых годах девятнадцатого века количество заводов, на которых перерабатывался подсолнечник, в Воронежской губернии было свыше 150.Традиционно завод по производству подсолнечного масла находится вблизи полей, где выращивается культура. Это связано с двумя факторами:

экономия на транспортировке сырья;
доставка на производство свежих семечек.

Технология производства подсолнечного масла

Лидером по производству подсолнечного масла остается Украина. В стране в 2016 году было изготовлено свыше пяти миллионов тонн продукта. Россия занимает второе место. Объем производства в том же году составил два миллиона тонн. Изготовление происходит на МЭЗ (маслоэкстракционный завод по производству подсолнечного масла). Работа проводится поэтапно.

Семена очищаются от шелухи и мусора. Допустимой нормой является 1 % сора. Обязательная процедура — сушка зерен.
Очищенные ядра измельчаются путем прохода сквозь вальцы. В результате получается масса — мезга или мятка.
Мятка перед отправкой в пресс поддается жарке в специальных жаровнях или печах. Температурный режим — 100-110 градусов Цельсия. При прожарке ее нужно обязательно увлажнять и помешивать. Только после этого процесса она отправляется в агрегаты — прессы шнековые. После обработки теплом происходит горячий отжим. В результате масло получает привкус жареных семечек подсолнуха.

Масло холодного отжима подлежит отстаиванию и последующей фильтрации. Этот способ не предполагает прожарку в печах. Продукт более насыщен полезными веществами — витаминами и минералами. Минус в том, что увеличивается риск попадания в него агрохимикатов.В оставшейся массе содержание масла составляет около 22 %. Мезга отправляется в маслоэкстракционный цех, где она повторно отжимается. В жмыхе, образовавшемся в итоге, остается не больше девяти процентов масла.Чтобы получить остаток масла, на производстве применяются растворители органического происхождения. Нередко это НЕФРАСы или бензины экстракционные. После завершения процесса экстрагирования получают мисцеллу — масло в растворителе. Обезжиренный шрот (остаток) используют в качестве корма для птицы, домашнего скота, рыбы. В нем содержится достаточно много белковых соединений (до 41 %).Производство нерафинированного подсолнечного масла (неочищенного) осуществляется путем отжима (горячего или холодного). Оно проходит этапы отстаивания и фильтрации. Готовый продукт имеет характерный насыщенный цвет и ароматный запах.Производство рафинированного подсолнечного масла происходит в несколько этапов:

отстаивание;
центрифугирование;
фильтрация;
рафинация — щелочная и сернокислая;
гидратация;
отбеливание;
дезодорация (продукт избавляется от запаха);
вымораживание — масло охлаждается до температуры 10-12 градусов Цельсия. Образовавшиеся восковые кристаллы отфильтровываются.

В основном в магазины поступает рафинированная продукция светло-желтого цвета с ненасыщенным вкусом и практически без запаха.

Промышленное производство подсолнечного масла: польза и вред

Распространенный продукт, который применяется во всем мире, одновременно может быть полезным и вредным для организма человека. Нередко это зависит не от степени очистки продукции, а от условий ее хранения, частоты применения.

Нерафинированное масло

Нерафинированный подсолнечный продукт (неочищенный) считается более полезным. При его изготовлении применяется горячий или холодный отжим и фильтрация.Если производство масла происходит путем холодного отжима, любая дополнительная обработка, кроме фильтрования, исключена. Это влияет на цвет, который остается темным, и запах (насыщенный, ароматный). Допускается небольшое количество осадка.Горячее прессование подразумевает предварительный нагрев семян. После получения маслянистой жидкости она может подвергаться дополнительной очистке. В качестве физических способов используют вымораживание или центрифугирование. Химические соединения в данном случае недопустимы.Польза нерафинированной продукции — в ее составе. В ней содержатся:

витамины группы В, D, Е, А;
необходимые организму микроэлементы;
жирные кислоты (ненасыщенные и насыщенные), в частности полиненасыщенная линолевая кислота.

Витамин Е. Необходим организму для нормализации кровообращения. Принимает участие в формировании тканей мышц. Мощный естественный антиоксидант, который выводит из организма токсины и шлаки. При его недостатке может наблюдаться мышечная дистрофия, сниженный иммунитет, развитие онкологии, общее ухудшение здоровья.Витамин D. Отвечает за клеточную активность. Принимает интенсивное участие в полноценном усвоении организмом кальция. Это важно для крепости зубов и костных тканей. При его недостатке наблюдаются серьезные проблемы со здоровьем: у взрослых — остеопороз, у детей — рахит и чрезмерная нервная возбудимость.Ретинол, или витамин А. Компонент, влияющий на качество зрения. Необходим для полноценной работы иммунной системы. Способствует улучшению структуры ногтей и кожных покровов, регенерирующим процессам, происходящим в коже. Положительно влияет на состояние зубов. Дефицит его может спровоцировать отставание в умственном и физическом развитии у детей. Возможно снижение зрения в темное время — «куриная слепота».Это вещество незаменимо для хорошего зрения. Также оказывает влияние на иммунные процессы, отвечает за регенерацию кожных покровов, здоровье зубов, ногтей и кожи. Дефицит этого витамина может привести к «куриной слепоте» (снижению остроты зрения в темное время суток), дети могут хуже развиваться физически, страдают умственные способности.Витамины группы В. Отвечают за нормальную работу сердечно-сосудистой, кровеносной и нервной систем организма человека. В9, или фолиевая кислота, полезна женщинам в период беременности. Она дает возможность плоду полноценно развиваться. Достаточное количество вещества исключает развитие серьезной патологии — дефекта нервной трубки. При недостаточном поступлении витаминов этой группы в организм нарушается общее состояние. Нередко адаптационные силы снижаются. Наблюдается стойкая бессонница, меняется структура волос (становится хуже). Часто отмечается обильное выпадение волос.

Рафинированное подсолнечное масло

Рафинирование производится при помощи НЕФРАСов — растворителей органического происхождения. Их добавляют в жмых. Это масса из семян подсолнечника, полученная после отжима, в которой содержится около 9 % масла. Смесь помещается в экстрактор для экстрагирования. В результате маслянистое содержимое отделяется и рафинируется. На выходе после переработки получается продукт без характерных вкусовых свойств и запаха.Польза этого вида подсолнечного масла до конца не изучена. После прохождения всех этапов оно теряет подавляющее число полезных для человека элементов. Остаются в нем только жирные кислоты. Но при жарке оно абсолютно безопасно, в отличие от продукта нерафинированного.При употреблении в умеренных количествах такое масло не наносит вред организму. Отрицательные проявления можно наблюдать только в случае злоупотребления продуктом.Производители на упаковках указывают, что продукция не содержит холестерин. Этот элемент отсутствует во всех растительных маслах, так как его происхождение животное.

Применение подсолнечного масла

Наиболее распространенной областью применения растительного масла является кулинария. Нерафинированное в основном используется для заправки овощных салатов. Рафинированное изделие имеет более широкое применение, хоть и менее полезно. Его используют при жарке или варке. Оно входит в состав маргаринов и майонезов. Производство подсолнечного масла не только обеспечивает пищевую промышленность или используется в домашних условиях для приготовления блюд. В других сферах деятельности человека эта продукция тоже нередко находит свое применение.