Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота

В связи с увеличением численности населения на планете наблюдается недостаток пищевых белков. Источники питания сокращаются, а стоимость продуктов питания животного происхождения растет. Возникает необходимость в поиске других ресурсов. Перспективными направлениями являются повышение производительности сои и технология производства белков из вторичных соевых продуктов. Из статьи вы узнаете:

информацию о промышленном производстве соевых изолятов;
какую продукцию выпускают заводы, перерабатывающие эту культуру;
какими свойствами обладает изолированный белок;
краткую информацию о заводах соевых изолятов в странах СНГ.

Промышленное производство соевых изолятов:производство шрота и другой продукции

Ценность культуры заключается в содержании большого количества доступного в извлечении и применении белка. Биологические свойства его высокие. Объемы выращивания и переработка сои ежегодно увеличиваются во всем мире.Соевые бобы используются в разных направлениях. Среди них выделяют несколько:

производство масла и кормов для животных;
изготовление продуктов питания из бобов или переработка их на сырье для производства концентратов, изолятов, белков текстурированных, соевоймуки;
изготовление сыров, соевого молока, майонезов.

Соевое масло делают химическим и механическим способами. Первый — метод прямой экстракции. Происходит почти абсолютное обезжиривание. На выходе получают масло высокого качества и остаток без содержания жира в виде шрота. Считается более экономичным. Второй — механический метод или прессование. Не используются растворители, поэтому процесс экологичный. Позволяет сохранить в получаемой продукции натуральные полезные свойства. К основным потребителям масла сои относятся объекты пищевой промышленности:

заводы по изготовлению маргаринов;
предприятия, где производят майонезы;
масложировые комбинаты.

Соевыйшрот. Производство соевого шрота тесно связано с изготовлением масла. Получают в процессе его выделения. В нем содержится большое количество минеральных веществ, аминокислот, белка. Используется в качестве основы для изготовления кормов для крупного и мелкого скота, птицы. К главным преимуществам продукта относятся высокий процент усвояемости и высокие показатели биологической ценности.Соевые протеины. В качестве сырья выступают сырые бобы. Применяется технология многоступенчатой обработки. Благодаря ей компоненты, которые не перевариваются, удаляются, а протеин концентрируется. Конечный продукт напрямую зависит от типа обработки. Протеин может быть в форме муки, изолята или концентрата. Другими ценными составляющими продукции являются изофлавоны, клетчатка, сапонины.Экструдированная полножирная соя — лучшее сырье для создания концентратов. В них содержится гораздо больше незаменимых аминокислот и витаминов, чем в остальных белках, животных и растительных.На базе протеина создают минеральные и витаминно-белковые комплексы. Соевые протеиновые концентраты имеют в своем составе витамины, белки, ферменты и минералы.

Продукция завода по глубокой переработке сои

Одними из самых активных элементов в составе белков из семян сои являются изофлавоны. Они способствуют снижению риска возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, понижению уровня холестерина в кровяной сыворотке. Применяются такие комплексы в изготовлении БАДов и фармакологии.Соевая мука выпускается в трех видах:

натуральная, в которой присутствуют растительные масла;
обезжиренная;
с добавкой в виде лецитина.

Среди всех продуктов из сои мука — самая неочищенная. Производной ее выступает мука текстурированная. В промышленности ее используют при производстве сухих хлопьев, как заменитель мяса, сухого или цельного молока. Крупа из этого вида муки делает лучшим печенье, галеты, хлебобулочные изделия. Производство кормовых белков, кормов для животных также основано на этом продукте.Самым очищенным является изолят. Производство пищевых белков играет важную роль в мире. Для них характерны легкоусвояемость, сочетание с многими продуктами питания, напитками (оздоровительными). Изолят применяется в колбасной и кулинарной промышленности как заменитель мяса. Активно используют его и при изготовлении молочной продукции. На рынке наблюдаются изоляты, которые были получены в результате проведения экстракции (современная технология) с дальнейшей сушкой.Соевое молоко — многообещающее направление. Продукт по вкусовым качествам сходен с коровьим молоком. Применяется при изготовлении соков, сиропов, белковых, фруктовых напитков, вместо молока (сухого или цельного), яичного порошка в хлебопекарной сфере. Обязательный компонент при изготовлении спецпитания, продуктов для детей. Поддается кипячению.Тофу — белковый продукт, или соевый творог. Универсален с точки зрения экономических и пищевых характеристик. Может иметь твердую или мягкую консистенцию: в первом случае его называют сыром, во втором — творогом. Низкокалорийный, быстро усваивается в организме, не содержит холестерина. Богат железом, кальцием, незаменимыми кислотами. Рекомендован к употреблению при болезнях ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, аллергии на натуральные яйца и молоко.

Свойства соевого изолированного белка

Налажено производство кормового белка и изолированного разных модификаций хорошего качества.

Повышенные эмульсионные качества, ненавязчивый вкус, высокие показатели связывания воды и жира, белковой растворимости. Используется в сурими, мясных эмульгированных продуктах, колбасе.
Высокая гелевая стабильность, мягкость вкуса, эластичность, прозрачность, связывание воды, белковая растворимость для продукции, где необходимо гранулированное мясо. Применяют для создания мясного аналога.
Низкий уровень вязкости тонких частиц по габаритам — легкий уровень дисперсности, средне-низкая вязкость, повышенная растворимость, светлый тон. Используется для изготовления различной продукции, в частности круп, чипсов, протеиновых батончиков, полуфабрикатов. Актуален в случае, когда есть необходимость в снижении уровня бикарбоната натрия.
Легкая дисперсность, пониженная вязкость. Продукты имеют нейтральный вкус и запах, высокий уровень растворимости. Компоненты окрашены в белый цвет. Для них характерен низкий уровень гелеобразования. При помощи ферментного гидролиза продукты изготавливают с разными показателями вязкости.

Заводы соевых изолятов в странах СНГ: производство пищевых белков

Производство пищевых белков (изолятов) — комплекс, в состав которого входят разные независимые линии производства:

по приемке сырья, его очистке и дальнейшему хранению;
отделение для проведения подготовительных работ;
экстракционный цех (WF или производство белого лепестка);
линия рафинации растительного масла;
линия производства пищевого белка и модификации;
цех по изготовлению клетчатки диетической;
линия по изготовлению сбалансированных кормов для животных и птицы.

Глубокая переработка бобов сои является высокорентабельным отраслевым направлением. Производителям намного выгоднее наладить работу производств закрытого типа и выпускать вторичную продукцию сои (производство шрота, масла и т. д.), чем реализовывать семена культуры.