Відмінність рафінованої соняшникової олії від нерафінованої

Чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої соняшникової? Всім. По суті, ці два різні продукти виготовлені з однакового головного інгредієнта — соняшнику. Подібні рідини можуть бути ефірні, тобто екстракти масел, і базові — жирні. Саме другий вид рафінують — піддають обробці згідно з технологічними стандартами.

Олія соняшникова рафінована або нерафінована: різниця відчутна?

Оброблені та необроблені жири значно відрізняються між собою врешті-решт саме способом виробництва.Нерафінований продукт проходить тільки початкову механічну фільтрацію, в той час як рафінований піддається хімічній, паровій обробці і займає відразу кілька процесів.Консистенція соняшникової необробленої олії густіша, насиченіша, жирніша за складом.Після обробки рідина з соняшнику втрачає запах і колір, жир першого віджиму завжди зберігає навіть незначний запах, а також індивідуальний колір.Рідкий продукт з соняшнику після технологічної обробки має більший термін придатності.Спосіб виробництва — це головна відмінність рафінованої від нерафінованої соняшникової олії.

Виробництво нерафінованої олії

Для виготовлення рослинної рідини першого віджиму можуть використовуватися: соняшник, льон, оливки, кунжут, мигдаль і так далі. Сировину пропускають через холодний віджим за допомогою потужного преса. Продукт нерафінований отримуємо після першого віджиму. Однак повністю видавити всю рідину з одного разу вийде, тому з метою комерції використовують органічні розчинники для максимальної віддачі масла. В кінці всіх процесів розчинники видаляються.Таким чином, отримуємо рідину нерафіновану повторного віджиму, а це вже продукт зі значною втратою своїх корисних якостей.

Виробництво рафінованої соняшникової олії

Якщо говорити про те, що корисніше: рафінована або нерафінована соняшникова олія, то природно, що перевага буде на боці другого продукту. Під час виготовлення рафінованої рідини сировину примусово хімічно обробляють. На виході отримуємо чистий продукт без будь-яких шкідливих, корисних властивостей.Після рафінації сировина втрачає:

смак і запах;
фосфоліпіди — домішки, що випадають в осад і псують вигляд масла;
колір;
жирні кислоти.

На жаль, більшість виробників з метою заробити використовують технології, заборонені для виготовлення соняшникової олії. Це несе безпосередню шкоду здоров'ю людини.Необроблений жир набагато корисніший обробленого, так як зберігає практично всі корисні властивості:

виконує роль антиоксиданта;
використовується для профілактики таких захворювань, як тромбоутворення, атеросклероз;
допомагає виробити гормон росту в дітей;
містить вітаміни А, В, Д, жирні кислоти і так далі;
впливає на нервову систему;
налагоджує репродуктивну систему чоловіків і жінок;
підвищує імунітет;
сприяє нормалізації обмінних процесів у організмі.

Яка соняшникова олія пахне: рафінована або нерафінована?

Будь-який кухар вкаже на другий варіант, оскільки для приготування страв запах — чи не головна причина відмовитися від нерафінованої рідини. Варто відзначити, що соняшниковий жир без обробки не можна використовувати для смаження, так як при великій температурі нагрівання він виділяє шкідливі компоненти.Крім кулінарії, рослинна сировина першого віджиму широко застосовується:

в косметології для виготовлення омолоджуючих і поживних кремів, масок;
для приготування різного роду цілющих лікарських сумішей.

Перед тим як дізнатися, яка олія соняшникова краща: рафінована або нерафінована, варто визначити, з якою метою її використовувати. У приготуванні страв віддають перевагу рафінованому продукту.Якщо вживати масло в чистому вигляді, то тільки нерафіноване. Проте все ж слід пам'ятати, що пити масло першого холодного віджиму варто малими дозами.Плюс нерафінованого соняшникового жиру — це ідеальний інгредієнт для приготування дієтичних страв. Звичайно, кількість вживань варто мінімізувати, так як в обробленому маслі можуть затримуватися шкідливі речовини. Більшість дієтологів, кулінарних фахівців пропонують повністю відмовитися від використання рафінованих олій, однак усі страви будуть піддаватися тільки варінню і тушкуванню. Для смаження потрібні тваринні жири, а це не тільки підвищена калорійність, але й велика шкода для організму.Соняшникову олію — рафіновану або нерафіновану — краще в будь-якому випадку купувати якісну. Уважно читайте склад, дізнавайтеся детальніше про способи виробництва продукту тієї чи іншої торгової марки. Не потрібно звертати увагу на бренд або рекламу: у кого більше грошей, той завжди правий. Насамкінець варто додати: краще нехай на кухні стоять два види масел. Одне — для використання в чистому вигляді: косметичних, лікувальних цілей, а інше — для приготування смачних страв.